1. Соответствие размола способу варки кофе.

 

● Размол увеличивает площадь поверхности обжаренного кофе, позволяя увеличить эффективность экстракции во время варки.

● Экстракция из кофе определяется степенью размола и временем, в течение которого молотый кофе контактирует с водой во время цикла варки, так же как и температурой воды и способом варки.

● Степень размола варьируется от экстра тонкого до экстра грубого, в зависимости от используемого для варки оборудования.

 

2.            Способы размола.

 

● Грануляция — пропускание кофе между шестеренчатыми валами — ниболее распространенный способ.

● Пульверизация (измельчение) — прохождение кофе между двумя плоскими вращающимися дисками.

● Расплющивание — прохождение молотого кофе между двумя гладкими валами  - происходит придание гранулам кофе плоского продолговатого вида. Этому процессу предшествует грануляция.

 

               Упаковка.

 

1.            Цель упаковки.

 

● Целью упаковки является контроль по весу и сохранение качества и свежести.

● Главным обоснованием упаковки кофе считается продолжающееся выделение углекислого газа. Этот процесс известен как дегазация.

 

2.           Процесс потери свойств.

 

● Упаковка ослабляет, но не останавливает процесс утери свойств.

● Потеря свойств начинается с утери ароматических составляющих, далее следует окисление растворимых частиц, заканчиваясь окислением масел и жиров (прогорклость).

● Такие факторы как излишняя влажность и тип упаковки могут ускорить процесс потери свойств.

 

3.           Типы и выбор пищевой упаковки.

 

● Наиболее влияет на выбор упаковки время между размолом кофе и варкой.

● Мягкие пакеты из полиэтиленовой или нейлоновой пленки — самые распространенные виды пищевой упаковки.

 

● Другие способы упаковки — вощеные пакеты, картон с полимерным слоем и пакеты из материала с односторонней проницаемостью для газов.