Варка и подача кофе.

В отличие от всех других фаз переработки кофе, начиная от сбора урожая ягод и до обжарки, когда не происходит быстрая деградация вкусоароматических свойств, после того, как кофе сварен, счет свежести напитка идет на минуты.

● Разница во вкусе становится заметной через 15 минут после варки.

● Через 30 минут считается, что кофе не пригоден к употреблению.

● Через 60 минут вкус окончательно разрушается.

Сохранить свежесть кофе после варки помогут:

● Температура, при которой кофе хранится после варки.

● Условия, в которых кофе находится после варки.

Для поддержания свежести сваренного кофе необходимо создать стабильные окружающие условия для нестойких  ароматических и нежных вкусовых составляющих, которые создают деликатный букет кофе. Этого можно достичь при поддержании температуры 80-85°С в закрытом и теплоизолированном контейнере.

Таким образом можно снизить скорость:

● Улетучивания нестойких ароматических составляющих

● Изменения нелетучих вкусовых составляющих с течением времени.