Технические аспекты кофе.

 

А. Кофеин.

 

1.   Характеристика кофеина.

 

● Чистый кофеин представляет собой белый кристаллический алкалоид, в естественном виде содержащийся в зернах кофе, орехах колы, чайных листьях и в других растениях.

 ● Кофеин является одним из компонентов зеленого кофе, который сохраняется в процессе обжарки.

 

 

 

2.   Действие кофеина.

 

● Многие врачи рекомендуют осторожность в употреблении кофеинсодержащих продуктов, если у пациентов есть заболевания сердца, высокое кровяное давление или беременность.

 ● Доказано, что кофеин является стимулирующим средством, оказывающим воздействие на физическое состояние.

 ● Ни одно научное исследование не связывает умеренное употребление кофе с опасностью для здоровья.

 

В. Декофеинизация.

 

1.    Здоровье и декофеинизация.

 

● Не установлено, что реагенты, используемые при декофеинизации, угрожают здоровью.

● Обжарка практически удаляет любые остатки химикатов, используемых при декофеинизации.

 

2.    Реагенты, применяемые при декофеинизации.

 

● В США считаться кофе без кофеина может продукт, в котором удалено 97% кофеина.

● Существует два основных способа декофеинизации: прямой и непрямой.

 

Прямой метод:

При методе прямого контакта зерна зеленого кофе помещаются во вращающийся барабан и размягчаются паром примерно 30 минут. Затем их периодически ополаскивают в течение 10 часов метиленхлоридом, который удаляет кофеин из зерен.

Насыщенный кофеином растворитель сливается, а зерна пропариваются второй раз 8-12 часов для выпаривания остаточного растворителя. После обжарки в зернах фактически не остается химиката.

Непрямой метод или естественный процесс.

Процесс начинается, когда зеленые кофейные зерна замачивают в горячей воде, которая постепенно извлекает кофеин и некоторые эфирные ароматические элементы. Далее зерна извлекаются из раствора. Затем раствор обрабатывается углеродом или этилацетатом, натуральным плодовым компонентом, чтобы связать кофеин.После этого вода возвращается в зерна, которые впитывают ароматические элементы, далее зерна высушиваются.

Следует сказать, что СО2, углекислый газ, тоже может быть использован для декофенизации. В этом процессе вода и другие растворители не используются.

С. Ароматизированный кофе.

1.    Цель ароматизации.

● Ознакомить непотребителей кофе с продуктом.

● Для улучшения вкусовых качеств.

● Увеличить разнообразие выбора.

2.   Плюсы для здоровья.

● Нет калорий.

● Нет сахара.

● Нет солей.